Posted on 3/9/2010 at 6:53:04 PM
Az olasz konyha messze földön híres változatos tésztaételeiről. Ezek közül az egyik legismertebb és legkedveltebb az olasz rakott tészta, a lasagne. A lasagna vagy lasagne, azaz a sajttal, paradicsommal ízesített rakott húsos tészta a görög lasanon szóból ered. A világszerte sokféleképpen elterjedt, egyszerűsített változatok közös alapja a bolognai. A Bolognai Lasagne négy fő részből áll: a tészta, a húsragu, a besamel és a parmezán. A lasagne akkor igazán jó, ha nem csúszik szét a tányéron, mégis egyszerre szaftos és lágy. Fontos, hogy ne használjunk túl sok ragut, ne legyen tömény liszt íze a besamelnek, friss legyen a reszelt parmezán rajta, s ne legyen túl vastag a tészta.
Posted on 3/9/2010 at 5:35:27 PM
Hozzávalók:
1 csomag lasagne tésztalap
A raguhoz:
- 50 dkg darált hús (marha+sertés)
- 1 hagyma
- 2-3 db sárgarépa
- 1-2 db fehérrépa
- fél zeller
- 1 konzerv darabolt paradicsom (vagy 2-3 friss paradicsom)
- 1 paradicsompüré (kicsi)
- ketchup
- olaj
- só
- bors
- oregánó
- rozmaring
- ízlés szerint fokhagyma
- reszelt parmezán sajt
A besamelhez:
- 5 dkg vaj
- 5 dkg liszt
- 7,5 dl tej
- só
- szerecsendió
Elkészítés:
A zöldségeket megtisztítjuk, felkarikázzuk, majd kevés olajon megpároljuk, hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, és kis vizet öntve hozzá puhára pároljuk. Konzerv helyett használhatunk friss paradicsomot is, ennek kicsit több időre van szüksége, és célszerű meghámozni. Víz helyett pedig használhatunk húslevest is, így még gazdagabb lesz a lasagne. Ha megpuhultak a zöldségek összeturmixoljuk és félretesszük. A darált húst az apróra vágott, dinsztelt hagymával megpároljuk, majd ha megpuhult hozzáadjuk a zöldségeket, a paradicsompürét, a ketchupot, majd fűszerezzük. Összeforraljuk az egészet és már készen is vagyunk a raguval.
A besamel elkészítéséhez a vajat felolvasztjuk, majd kis adagokban, folyamatosan hozzáadjuk a lisztet és a tejet. Folyamatosan kevergetjük, nehogy csomós legyen. Állandó kevergetés mellett kis lángon addig főzzük, amíg teljesen csomómentes, sűrű szósz keletkezik. Ízlés szerint fűszerezhetjük egy kis szerecsendióval.
Egy tűzálló edényt kikenünk vajjal, majd első rétegként megkenjük egy kis besamel mártással is. Következő rétegként ráfektetjük a nem megfőzött lasagne tésztalapokat, erre jöhet a bolognai ragu, majd végül sajtot reszelünk rá. Mindezt megismételjük 3-4-szer, vagy akár többször is. A felső tésztaréteget alaposan beterítjük a maradék besamellel. Vajdarabkákat teszünk a tetejére, és vastagon megszórjuk reszelt parmezán sajttal. Előmelegített sütőben 180-200 fokon kb. 45 percig sütjük, amíg a sajt ropogós nem lesz.
Lasagne Receptek